Добро испланирано и на правом путу
Нутритивне гумене бомбоне могу изгледати једноставно, али процес производње је пун изазова. Морамо не само да осигурамо да нутритивна формулација садржи научно уравнотежен однос хранљивих материја, већ и пажљиво дизајнирати њен облик, укус и гарантовати продужени рок трајања. Да бисмо то постигли, морамо размотрити неколико кључних питања:
Ко је наша циљна публика?
Иако постоје бројни начини за успешан развој гумених производа за исхрану, најважнији корак је стицање дубоког разумевања наше циљне групе потрошача. То подразумева разматрање њиховог очекиваног времена или сценарија конзумирања (нпр. пре/током/после вежбања) и да ли производ задовољава специфичне потребе (нпр. побољшава издржљивост или подстиче опоравак) или се придржава класичних вишедимензионалних концепата исхране који су привлачни широј публици.
У овом контексту, можда најважније питање је: Да ли потрошачи унутар наше циљне демографске групе прихватају гумене бомбоне за нутритивне суплементе? Постоје они који прихватају иновације, као и они који им се опиру. Међутим, гумене бомбоне за спортску исхрану поседују широку привлачност и међу новим и међу постојећим потрошачима. Као дугогодишњи популарни формат хране, традиционални корисници их цене; насупрот томе, у области спортске исхране, појавиле су се у релативно новим облицима који привлаче трендсетере који траже јединствене формулације.
Колико је важно мало шећера?
Укратко, усвајање формулација са ниским садржајем шећера или без шећера је неопходно за задовољавање потреба савремених потрошача спортске исхране. Ове особе имају тенденцију да буду здравствено свесније од просечних потрошача и поседују јасну свест о предностима и манама различитих састојака – посебно у вези са садржајем шећера. Према истраживању које је спровео Минтел, скоро половина (46%) потрошача који користе производе спортске исхране активно избегава куповину производа са високим садржајем шећера.
Иако је смањење садржаја шећера основни циљ у дизајнирању рецепата, постизање овог циља може представљати одређене изазове. Замене за шећер често мењају укус и текстуру финалног производа у поређењу са традиционалним шећерима. Сходно томе, ефикасно балансирање и ублажавање било каквих потенцијалних неповољних укуса постало је кључни фактор у обезбеђивању укусности финалног производа.
3. Да ли сам упознат са роком трајања и стабилношћу производа?
Желатин игра суштинску улогу у давању хранљивих гумених бомбона њиховој препознатљивој текстури и привлачном укусу. Међутим, ниска тачка топљења желатина – приближно 35℃ – значи да неправилно складиштење током транспорта може довести до проблема са топљењем, што резултира грудвама и другим компликацијама које негативно утичу на искуство потрошача.
У тешким случајевима, растопљени фуџ може се лепити један за други или накупљати на дну посуда или паковања, стварајући не само непривлачан визуелни изглед већ и чинећи конзумацију незгодном. Штавише, и температура и трајање у различитим условима складиштења значајно утичу на стабилност и нутритивну вредност активних састојака.
4. Да ли треба да се одлучим за формулу на бази биљака?
Тржиште веганских гумених бомбона доживљава значајан раст. Ипак, поред пуке замене желатина желирајућим средствима на бази биљака, током дизајнирања формулације морају се узети у обзир додатни фактори. Алтернативни састојци често представљају бројне изазове; на пример, могу показивати повећану осетљивост на нивое pH и металне јоне који се налазе у одређеним активним компонентама. Стога, произвођачи формулација могу морати да примене неколико прилагођавања како би осигурали стабилност производа – то може укључивати измену редоследа укључивања сировина или избор киселијих средстава за побољшање укуса како би се испунили захтеви за стабилношћу.
Време објаве: 14. октобар 2024.