Испод узбуркане пене ћилибарног пива крије се потцењено биљно благо. Још у 9. веку нове ере, европски пивари су га користили као природни конзерванс. Данас је постао незаобилазна сировина у производњи пива са својом јединственом горчином и аромом. Та врста биљке је хмељ.
1. Хмељ: Магично оружје за прављење пива
Хмељ (Humulus lupulus), такође познат као змијски хмељ, је вишегодишња биљка пењачица из породице Cannabaceae и може нарасти до више од 7 метара. Има густе коничне цвасти, које се ботанички називају шишарке и састављене су од меких, светлозелених латица од смоле. Када сазру, шишарке хмеља су прекривене антоцијанинским жлездама које луче смолу и етерична уља, стварајући јединствен укус и арому ове сорте хмеља. Шишарке хмеља се обично беру крајем августа или у септембру.
Хмељ се користи као лековита биљка још од времена старог Египта. У римско доба, хмељ се користио за побољшање болести јетре и поремећаја система за варење. Од 13. века, хмељ се у арапском региону сматра добрим леком за побољшање грознице и болести слезине.
Употреба хмеља у пиву може се пратити до Европе у 9. веку нове ере. У почетку је додавао пиву због својих конзервансних својстава како би се продужио рок трајања. Током средњег века, пивари у немачким манастирима открили су да хмељ може да уравнотежи слаткоћу слада, да пиву да освежавајућу горчину и богату арому, и тако је учврстио своју кључну позицију у производњи пива. Данас се приближно 98% гајеног хмеља углавном користи у индустрији производње пива, а Сједињене Америчке Државе су највећи светски произвођач хмеља.
2. Не само у пиварству, хмељ има много више корисних ефеката
Хмељ, са својом јединственом горчином и аромом, постао је незаобилазна сировина у производњи пива. Међутим, његова вредност иде далеко даље од овога.
Савремена истраживања су открила да хмељ садржи α-киселине (углавном хумулон) и β-киселине (углавном хумулон), флавоноле (кверцетин и кемпферол), флавоноидне 3-уља (углавном катехине, епикатехине и проантоцијанидине), фенолне киселине (ферулинску киселину) и релативно малу количину изопренских флавоноида (фулвинску киселину). Међу њима, алфа киселине и бета киселине су главни извори горчине хмеља.
Седација и помоћ за спавање: Хумулон у хмељу може се везати за ГАБА рецепторе, ублажавајући анксиозност и подстичући сан. ГАБА у хмељу може повећати активност неуротрансмитера ГАБА, чиме инхибира централни нервни систем. Експеримент на животињском моделу показује да концентрација екстракта хмеља од 2 милиграма може ефикасно смањити ноћну активност у циркадијалном ритму. Закључно, седативни ефекат хмеља је посредован побољшаном функцијом ГАБА рецептора, који су одговорни за брзу инхибиторну синаптску трансмисију у мозгу. Тренутно људи често комбинују хмељ са валеријаном како би направили чај за смиривање.
Антиоксидативна и антиинфламаторна дејства: Хмељ садржи биомолекуле са високим антиоксидативним потенцијалом као што су флавоноли, рутин (кверцетин-3-рутин гликозид) и астрагалозид (канофенол-3-глукозид), који могу ефикасно спречити оштећења од реактивних врста кисеоника. Поред тога, ксантол у хмељу може елиминисати слободне радикале, инхибирати NF-κB пут и ублажити хроничну упалу (као што је артритис).
Антибактеријско: Још од старог Египта, хмељ се користи за конзервирање хране. Горка α-киселина и β-киселина у хмељу имају антибактеријско дејство и могу инхибирати раст разних микроорганизама, укључујући Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Staphylococcus epidermococcus, Streptococcus mutans и грам-позитивне бактерије. То је такође један од разлога зашто је пиво историјски било безбедније од воде за пиће. Поред тога што му даје антибактеријска својства, алфа-киселина такође помаже у одржавању стабилности пене пива.
Подржава здравље жена: Изопренилнарингин хмеља (изведен из фулминола и његових деривата) може надокнадити смањење нивоа 17-β-естрадиола током менопаузе. Препарати хмеља садрже 8-изопренилнарингин, који је један од снажних фитоестрогена познатих у биљном царству. Препарати хмеља могу се користити као природна замена за фитоестрогене током менопаузе код жена за ублажавање валова врућине, несанице и промена расположења. Студија у којој је учествовало 63 жене показала је да употреба препарата хмеља може ублажити вазомоторне симптоме и валове врућине повезане са менопаузом.
Заштита нерава: Истраживања су открила да терпени хмеља могу да продру кроз крвно-мождану баријеру, заштите живце, пруже антиинфламаторну заштиту мозгу и смање оксидативни стрес. Друга студија је открила да изоалфаинска киселина хмеља може побољшати памћење зависно од хипокампуса и когнитивне функције повезане са префронталним кортексом активирањем неуронске трансмисије допамина. Горка киселина у хмељу може побољшати функцију памћења путем механизма посредованог неуротрансмисијом норепинефрина. Изоалфаинска киселина хмеља може ублажити неуроинфламацију и когнитивно оштећење код различитих модела неуродегенеративних болести код глодара, укључујући Алцхајмерову болест.
3. Примена хмеља
Подаци компаније Мордор показују да се процењује да ће величина тржишта хмеља бити 9,18 милијарди америчких долара у 2025. години и да се очекује да ће достићи 12,69 милијарди америчких долара до 2030. године, са просечном годишњом стопом раста од 6,70% током прогнозног периода (2025-2030). Вођено растом потрошње пива, трендом занатског пива и развојем нових сорти хмеља, очекује се да ће тржиште хмеља наставити да расте.
Само добро здравље
Лансирана је вегетаријанска капсула са хмељем. Овај производ има седативно дејство и помаже код спавања.
Време објаве: 24. јун 2025.