Да ли сви шећерни алкохоли изазивају дијареју?
Да ли су све врсте замена за шећер које се додају храни здраве?
Данас ћемо причати о томе. Шта је тачно шећерни алкохол? Шећерни алкохоли су полиоли који се генерално праве од широког спектра одговарајућих шећера. На пример, редукција ксилозе је познати ксилитол.
Поред тога, шећерни алкохоли који су тренутно у развоју су следећи:
Глукоза → сорбитол фруктоза → манитол лактоза → лактитол глукоза → еритритол сахароза → изомалтол
Сорбитол, шећерни алкохол, сада је један од типичнијих „функционалних адитива за храну“. Зашто се додаје храни? Зато што има много предности.
Пре свега, стабилност шећерних алкохола на киселу топлоту је добра, а Мајлардова реакција се не одвија тако лако на топлоти, тако да генерално не узрокује губитак хранљивих материја и стварање и акумулацију канцерогена. Друго, шећерне алкохоле микроорганизми у нашим устима не користе, што смањује pH вредност у устима, па не нагриза зубе;
Поред тога, шећерни алкохоли неће повећати вредност шећера у крви у људском телу, већ ће такође обезбедити одређену количину калорија, тако да се могу користити као нутритивни заслађивач за дијабетичаре.
На тржишту постоји много врста грицкалица и десерта од ксилитола. Дакле, можете видети зашто су шећерни алкохоли класик.функционални адитив за храну„? На крају крајева, има ниску слаткоћу, високу нутритивну безбедност, не изазива каријес, не утиче на вредност шећера у крви и високу стабилност на киселинску топлоту.“
Наравно, шећерни алкохоли су добри, али немојте бити похлепни - већина шећерних алкохола је обично лаксатив када се узимају у великим дозама.
Малтитол једе више дијареје, који принцип?
Пре него што објаснимо принцип, прво ћемо погледати ефекте пречишћавања неколико уобичајених (често коришћених) шећерних алкохола.
| Шећерни алкохол | Слаткоћа(сахароза =100) | Ефекат дијареје |
| Ксилитол | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Манитол | 50-60 | +++ |
| Малтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Извор информација: Салминен и Халликаинен (2001). Заслађивачи, адитиви за храну.Ⅱнд Едитион.
Када једете шећерне алкохоле, они се не разлажу пепсином, већ иду директно у црева. Већина шећерних алкохола се апсорбује веома споро у цревима, што ствара висок осмотски притисак, што узрокује пораст осмотског притиска цревног садржаја, а затим вода из слузокоже у цревном зиду улази у цревну шупљину и онда сте у невољи.
Истовремено, након што шећерни алкохол уђе у дебело црево, цревне бактерије га ферментишу да би произвеле гас, па ће стомак такође изазвати надимање. Међутим, не изазивају сви шећерни алкохоли дијареју и гасове.
На пример, еритритол, једини шећерни алкохол са нула калорија, има малу молекулску тежину и лако се апсорбује, а само мала количина улази у дебело црево где га ферментишу микроорганизми. Људско тело такође има релативно високу толеранцију на еритритол, 80% еритритола улази у људску крв, не катаболише се ензимима, не обезбеђује енергију за тело, не учествује у метаболизму шећера, може се излучити само путем урина, тако да обично не изазива дијареју и надимање.
Људско тело има високу толеранцију на изомалтол, а дневни унос од 50 г неће изазвати гастроинтестиналне тегобе. Поред тога, изомалтол је такође одличан фактор пролиферације бифидобактерија, који може подстаћи раст и размножавање бифидобактерија, одржати микроеколошку равнотежу цревног тракта и бити користан за здравље.
Укратко, главни узроци дијареје и надимања изазваних шећерним алкохолом су: прво, не метаболише се људским ензимима већ га користи цревна флора; други је ниска толеранција тела на њега.
Ако одаберете еритритол и изомалтол у храни или побољшате формулу како бисте повећали толеранцију организма на шећерни алкохол, можете значајно смањити нежељене ефекте шећерног алкохола.
Шта је још замена за шећер? Да ли је заиста безбедна?
Многи људи воле да једу слатко, али слаткоћа нам истовремено доноси срећу, такође доноси гојазност, каријес и кардиоваскуларне болести. Дакле, да би се задовољиле двоструке потребе укуса и здравља, рођена је замена за шећер.
Замене за шећер су група једињења која чине храну слатком и имају мало калорија. Поред шећерних алкохола, постоје и друге врсте замена за шећер, као што су сладић, стевија, гликозид монаха, сома слатка и друге природне замене за шећер; и сахарин, ацесулфамеа, аспартам, сукралоза, цикламат и друге синтетичке замене за шећер. Многа пића на тржишту су означена као „без шећера, нула шећера“, многа заправо значе „без сахарозе, без фруктозе“ и обично додају заслађиваче (замене за шећер) како би се осигурала слаткоћа. На пример, једна марка газираних пића садржи еритритол и сукралозу.
Пре неког времена, концепт „без шећера"и"нула шећера„изазвало је широку дискусију на интернету, а многи људи су довели у питање његову безбедност.
Како то рећи? Однос између замена за шећер и здравља је сложен. Пре свега, природне замене за шећер имају позитиван утицај на људско здравље. Тренутно, главне потешкоће леже у трошковима њихове производње и доступности природних ресурса.
Момордика садржи природни шећер „Момордика глукозид“. Студије су показале да момозид може побољшати искоришћавање глукозе и масти, повећати осетљивост на инсулин, што се очекује да ће побољшати дијабетес. Нажалост, ови механизми деловања још увек нису јасни. Друге научне студије су показале да синтетичке замене за шећер са нула калорија могу смањити број корисних бактерија у цревима и довести до поремећаја цревне флоре, повећавајући ризик од нетолеранције на глукозу. С друге стране, одређене замене за шећер (углавном синтетичке замене са ниским садржајем калорија), као што су изомалтол и лактитол, могу играти позитивну улогу повећањем броја и разноврсности цревне флоре.
Поред тога, ксилитол има инхибиторни ефекат на дигестивне ензиме као што је алфа-глукозидаза. Неохесперидин има нека антиоксидативна својства. Мешавина сахарина и неохесперидина побољшава и повећава корисне бактерије. Стевиозид има функцију подстицања инсулина, снижавања шећера у крви и одржавања хомеостазе глукозе. Генерално, већина намирница које видимо са додатком шећера, пошто могу бити одобрене за тржиште, нема потребе превише бринути о њиховој безбедности.
Само погледајте списак састојака када купујете ове производе и једите их умерено.
Време објаве: 17. септембар 2024.