Да ли вам сви шећерни алкохоли изазивају дијареју?
Да ли су све врсте замена за шећер које се додају храни здраве?
Данас ћемо причати о томе. Шта је тачно шећерни алкохол? Шећерни алкохоли су полиоли који се углавном праве од широког спектра одговарајућих шећера. На пример, редукција ксилозе је познати ксилитол.
Поред тога, шећерни алкохоли који се тренутно развијају су следећи:
Глукоза → сорбитол фруктоза → манитол лактоза → лактитол глукоза → еритритол сахароза → изомалтол
Сорбитол Шећерни алкохол је сада један од типичних „функционалних додатака храни“. Зашто се додаје у храну? Зато што има много предности.
Пре свега, стабилност шећерних алкохола на киселу топлоту је добра, а Маиллардова реакција се не јавља тако лако на топлоти, тако да углавном не изазива губитак хранљивих материја и стварање и акумулацију канцерогена. Друго, шећерне алкохоле не користе микроорганизми у нашим устима, што смањује пХ вредност у устима, тако да не кородира зубе;
Осим тога, шећерни алкохоли неће повећати вредност шећера у крви у људском организму, али и обезбедити одређену количину калорија, па се може користити као нутритивни заслађивач за дијабетичаре.
На тржишту постоји много врста грицкалица и десерта с ксилитолом. Дакле, можете видети зашто су шећерни алкохоли класик "функционални адитив за храну„? На крају крајева, има ниску слаткоћу, високу нутритивну сигурност, не изазива каријес, не утиче на вредност шећера у крви и високу киселинску топлотну стабилност.
Наравно, шећерни алкохоли су добри, али немојте бити похлепни – већина шећерних алкохола је обично лаксативна када се узимају у великим дозама.
Малтитол једу више дијареју, који принцип?
Пре него што објаснимо принцип, хајде да прво погледамо ефекте пражњења неколико уобичајених (често коришћених) шећерних алкохола.
| Шећерни алкохол | Свеетнесс(сахароза = 100) | Ефекат дијареје |
| Ксилитол | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Манитол | 50-60 | +++ |
| Малтитол | 80-90 | ++ |
| лактитол | 30-40 | + |
Извор информација: Салминен и Халликаинен (2001). Заслађивачи, адитиви за храну.Ⅱнд Едитион.
Када једете шећерне алкохоле, они се не разлажу пепсином, већ иду директно у црева. Већина шећерних алкохола се веома споро апсорбује у цревима, што ствара висок осмотски притисак, што доводи до пораста осмотског притиска цревног садржаја, а затим вода слузокоже у цревном зиду доспева у цревну дупљу и онда сте у неред.
У исто време, након што шећерни алкохол уђе у дебело црево, цревне бактерије ће га ферментисати да би произвеле гас, па ће стомак и надимати. Међутим, не изазивају сви шећерни алкохоли дијареју и гасове.
На пример, еритритол, једини шећерни алкохол без калорија, има малу молекуларну тежину и лако се апсорбује, а само мала количина улази у дебело црево да би је ферментисали микроорганизми. Људско тело такође има релативно високу толеранцију на еритритол, 80% еритритола улази у људску крв, не катаболише се ензимима, не обезбеђује енергију за тело, не учествује у метаболизму шећера, може се излучити само урином, па се обично не изазива дијареју и спљоштеност.
Људско тело има високу толеранцију на изомалтол, а 50 г дневног уноса неће изазвати гастроинтестиналне тегобе. Поред тога, изомалтол је такође одличан фактор пролиферације бифидобактерија, који може подстаћи раст и репродукцију бифидобактерије, одржавати микроеколошки баланс цревног тракта и погодан је за здравље.
Да сумирамо, главни узроци дијареје и надимања изазваних шећерним алкохолом су: прво, не метаболише се људским ензимима, већ га користи цревна флора; Друга је ниска толеранција тела на то.
Ако изаберете еритритол и изомалтол у храни, или побољшате формулу да бисте повећали толеранцију организма на шећерни алкохол, можете у великој мери смањити нежељене ефекте шећерног алкохола.
Шта је још замена за шећер? Да ли је заиста безбедно?
Многи људи воле да једу слатко, али слатко нам у исто време доноси срећу, доноси и гојазност, каријес и кардиоваскуларне болести. Дакле, да би се задовољиле двоструке потребе укуса и здравља, рођена је замена за шећер.
Замене за шећер су група једињења која храну чине слатком и имају мало калорија. Поред шећерних алкохола, постоје и друге врсте замена за шећер, као што су сладић, стевија, гликозид монаха, сома слатка и друге природне замене за шећер; И сахарин, ацесулфамеае, аспартам, сукралоза, цикламат и друге синтетичке замене за шећер. Многа пића на тржишту имају ознаку „без шећера, нула шећера“, многа заправо значе „без сахарозе, без фруктозе“ и обично додају заслађиваче (замене за шећер) да би се обезбедила слаткоћа. На пример, један бренд соде садржи еритритол и сукралозу.
Пре неког времена, концепт "без шећера"и"нула шећера“ изазвао је широку дискусију на Интернету и многи људи су довели у питање његову сигурност.
Како то рећи? Однос између замене за шећер и здравља је сложен. Пре свега, природне замене за шећер имају позитиван утицај на здравље људи. Тренутно, главне потешкоће леже у трошковима производње и доступности природних ресурса.
Момордица садржи природни шећер "Момордица глукозид". Студије су показале да момозид може побољшати искоришћење глукозе и масти, повећати осетљивост на инсулин, што се очекује да побољша дијабетес. Нажалост, ови механизми деловања су још увек нејасни. Друге научне студије су показале да синтетичке замене шећера без калорија могу смањити број корисних бактерија у цревима и довести до поремећаја цревне флоре, повећавајући ризик од интолеранције на глукозу. С друге стране, одређене замене за шећер (углавном нискокалоричне синтетичке замене), као што су изомалтол и лактитол, могу играти позитивну улогу повећањем броја и разноврсности цревне флоре.
Поред тога, ксилитол има инхибиторни ефекат на дигестивне ензиме као што је алфа-глукозидаза. Неохесперидин има нека антиоксидативна својства. Мешавина сахарина и неохесперидина побољшава и повећава корисне бактерије. Стевиозид има функцију промовисања инсулина, снижавања шећера у крви и одржавања хомеостазе глукозе. Уопштено говорећи, већина намирница које видимо са додатком шећера, пошто се могу одобрити за тржиште, нема потребе да бринете превише о њиховој безбедности.
Само погледајте листу састојака када купујете ове производе и једите их умерено.
Време поста: 17.09.2024